Las artes culinarias perdidas

Las Artes culinarias perdidas -aquellas "artes" que en otro tiempo fueron puntal de la cocina hogareña- son recuperadas en este libro junto con numerosas tradiciones populares de una gran riqueza. Muchos de los temas que trata y que han desaparecido de los modernos y vistosos libros de cocina están experimentando un resurgimiento tanto en Europa como en los Estados Unidos.

Con este libro aprenderá a:

Preparar deliciosos vinagres a partir de vinos de mesa

Adobar las olivas con sencillez y seguridad en el propio hogar

Elaborar sencillos quesos utilizando leche de cabra o de vaca

Preparar mostazas sencillas

Cultivar y cocinar hierbas aromáticas

Condimentar y aliñar con sabrosos aceites caseros

Ameno, informativo y fácil de leer, cada capítulo contiene instrucciones paso a paso para cada "arte" y termina con un sabroso menú elaborado con la técnica que se acabda de aprender. Así, por ejemplo, en el capítulo sobre las olivas, se aprende primero a adobarlas y luego utilizarlas en un menú tipicamente Mediterraneo que se inicia con una tapenade de olivas verdes y con bolas de queso marinadas al yogur, en finas hierbas y aceite de oliva, para continuar con Horta aliñada con aceite de oliva y zumo de limón, un Stifado griego, con pan de olivas verdes y mantequill de hierbas y olivas, para terminar con una Melomakarona, los tradicionales pasteles griegos de Navidad.