El giro gastronómico
Javier Pérez Escohotado

Javier Pérez Escohotado, ensayista, poeta y crítico, es doctor en Filología Hispánica por la Universidad de Barcelona con una tesis sobre la manipulación lingüística en los procesos inquisitoriales seguidos contra el alumbrado epicúreo Antonio de Medrano. 
 

Es autor de los poemarios Laura llueve (2000) y Papel japón (2002), y del experimento plástico literario La vigilancia de los acantos (2017). Ha publicado las siguientes obras: Sexo e Inquisición en España (1992 y 1998), Antonio de Medrano, alumbrado epicúreo. Proceso inquisitorial, Toledo 1530 (2003), Donjuanes, bígamos y libertinos. El filo de la Historia (2004 y 2005), Crítica de la razón gastronómica (2007), El mono gastronómico. Ensayos de arte y gastronomía (2014) y Redes rivales en el Logroño de 1500. Los Cazalla Vivero, los Cabredo y los Medrano (2023).

Ha editado y prologado Jaime Gil de Biedma. Conversaciones (2002 y 2015), Poemas memorables: antología consultada y comentada 1939–1999 (1999). Asimismo ha prologado las novelas El hereje y Los santos inocentes de Miguel Delibes. Sus trabajos de investigación, opinión y crítica se hallan publicados en diversos periódicos y revistas. Desde 2014 colabora con regularidad en El cuaderno digital.

Desde la perspectiva de la Historia cultural, El giro gastronómico aborda el período que va de la irrupción de la burbuja gastronómica en los años noventa hasta alcanzar el más fresco y reciente movimiento culinario: el DesperdicioZero.

 

Esta colección de ensayos describe el proceso de museización que protagoniza Ferran Adrià, a la vez que pasa revista a las obras que difunden un pensamiento uniforme calificado como «cocina de la libertad» y «cocina de los valientes». Cuando se dibuja la línea que une la gastronomía de vanguardia con la doctrina del DesperdicioZero, se constata el progresivo descenso de la llamada creatividad hasta rozar la simple innovación disruptiva. Aplicando la metodología de Bourdieu, la alimentación y la gastronomía se abordan aquí como auténtico capital, no solo material, sino sobre todo simbólico: muchas de sus realizaciones pertenecen ya al Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.