Les nostres recomanacions i propostes

Durante tres años Dan Saladino recorrrió el mundo en busca de alimentos que estaban a punto de desaparecer víctimas de la uniformización de la dieta mundial.

La revolución verde de los años 60-80 aumentó la disponibilidad de comida en todo el mundo. Crear y utilizar especies animales y vegetales más productivas y utilizar abonos derivados de combustibles fósiles y el uso de masivo de pesticidas y antibióticos consiguió aumentar muchísimo la cantidad de alimentos. La solución estaba pensada como medida temporal, pero gigantescos lobbys se hicieron con las tierras y el trabajo de los campesinos, con las patentes genéticas y con la fabricación de los productos químicos.

El número de variedades de alimentos que se consumen en la actualidad en el mundo es el más bajo de la historia: solo las más rentables perduran y se rechazan el resto. Esto, a medio plazo, conlleva varios problemas de adaptación genètica a las nuevas condiciones planetarias y de imposibilidad de mantener la eficacia de la nutrición artificial de las plantas. La solución ha sido aplicada durante milenios por los seres humanos, adaptando y utilizando los productos de cercanía que mejor crecían en las condiciones específicas de cada zona y que han creado la cultura gastronòmica de cada país.

Así lo demuestran los testarudos héroes de esta historia: han conservado el acervo alimentario de sus culturas y han triunfado. Desde Australia a las islas Feroe, desde Georgia y su glorioso vino originario a las variedades de tubérculos andinas. Desde la figura deslumbrante y trágica de Nikolái Vavílov hasta el trabajo de los bancos de semillas más modernos. Ellos señalan el único futuro posible sensato.

Un puñado de aventuras emocionantes en uno de los mejores ensayos de gastronomía del último decenio.