Il mondo in cucina. Storia, identità, scambi

La cucina, luogo dell´identità e dello scambio (Massimo Montanari); Il Mediterraneo, crogiulo di tradizioni alimentari (Antoni Riera); Identità nazionali, peculiarità regionali e "koiné" europea nella cucina del Medioevo (Bruno Laurioux); La cucina europea moderna: un crocevia di esperienze culturali (Jean-Louis Flandrin); La cucina cosmopolita dell´imperatore della Cina nel XIV secolo (Françoise Sabban); Il cibo dell´Africa nella cultura "bianca" e nella cultura "nera" (Jack Goody); La cucina dell´America e lo scambio colombiano (Domenique Fournier); Cucina ebraica, cucine ebraiche (Ariel Toaff); "Champagne!" ovvero l´esportazione del territorio (Jean-Pierre Devroey); Bologna grassa. la costruzione di un mito (Massimo Montanari).