Bueno, limpio y justo. Principios de una nueva gastronomía
Bueno, limpio y justo. Principios de una nueva gastronomía
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Todavía hay quien piensa en los gastrónomos como una cuadrilla de tragones egoístas, despreocupados por todo lo que les rodea y que suelen pertencer a la élite de los poderosos. Desde luego, la comida puede y debería ser un placer (al que todos tenemos derecho), pero comer, en palabras de Carlo Petrini, es también un "acto agrícola": selecionando alimentos de buena calidad, productos que respeten en sus procesos de producción el medio ambiente y las tradiciones locales, favorecemos la biodiversidad y una agricultura justa y sostenible. Por consiguiente, si alimentarse es un "acto agrícola", producir debe ser un "acto gastronómico", que reúna, al menos, los tres requisitos mencionados en el título: bueno, limpio y justo.
A través de fragmentos autobiográficos (desde la historia de los pimientos de Costigliole d´Asti hasta el encuentro con las culturas campesinas de México, Escandinavia o África...), sazonados con meditadas reflexiones, datos estadísticos y propuestas concretas, el autor nos permite comprender lo extensa que es, hoy, la galaxia de las disciplinas y los diferentes savoir faire que gravitan en torno a los alimentos.
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