Les nostres recomanacions i propostes

Ja fa temps, que molts de nosaltres unim a la nostra admiració per l'enlluernadora cuina dels grans restaurants, una estima per la cuina tradicional. Recuperar productes pròxims, varietats pròpies, animals menyspreats culinariament  avui dia, processos autòctons nascuts de l'experiència de la cuina domèstica i de fonda.

Segur que hi ha forces que defensen un sistema econòmic suposadament eficient (costos marginals sense computar) que aposten per una homogeneïtzació dels nostres menús. Una tendència vigorosa perquè es mengi el mateix en cada racó del planeta mentre perdem diversitat cultural i biològica en el que a la cuina es refereix.

Però també hi ha una legió, cada vegada més nombrosa, de devots dels plats tradicionals, dels quals investiguen en les nostres antigues maneres (i no tan antigues) per a portar a la memòria el millor d'aquells temps.

Xesco Bueno és un d'aquests animosos recuperadors, com demostra en aquest recomanable llibre sobre cuina catalana oblidada. Una cuina d'aprofitament de restes d'altres plats, d'aliments locals , els menuts animals i peixos senzills. Aquest és un rescat o una revaloració de la cuina de mar i muntanya, de les zones rurals i dels barris perifèrics. Tota una col·lecció de receptes perquè recordi el gust adormit. Un pas més, un pas fàcil i satisfactori, cap a la cuina sostenible i saludable.

A qui no se li fa la boca aigua davant una truita de mongetes, un trinxat de col amb arengada, uns peus de porc en vinagreta o un empedrat?

Les suggeridores receptes vénen introduïdes per les lúcides observacions de Bueno i van realçades per un molt adequat treball gràfic i de disseny.