Química culinaria. Estudio de lo que les sucede a los alimentos a

Prefacio

Introducción

Capítulo:

1 Cereales

2 Azúcares

3 Hortalizas

4 Frutas, frutos secos, gomas y legumbres

5 Productos lácteos

6 Huevos y salsas

7 Carne

8 Pescados y marisco

9 Aceites y grasas

10 Bebidas

11 Aditivos, digestión y microorganismos

Conclusión

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