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Todo lo que necesitas saber para seleccionar, comprar y cocinar carne.
En una época en que cada vez más personas prefieren consumir carne de forma consciente y sostenible,esta obra de referencia nos presenta información valiosapara resolver todas las dudas antes de comprarla. De la mano de granjeros, carniceros o de algunos de los mejores cocineros, seremos capaces de saber cómo comer menos carne y de la mejor calidad.
Con consejos de expertos para elegir, conservar y cocinar todos los tipos de carne,la obra ofrece más de 110 recetas inspiradas en las tradiciones culinarias del mundo entero. Magníficamente ilustrado, este libro está llamado a convertirse en un clásico y en una herramienta indispensable en la cocina.
Además, el libro también incluye:
-La historia, la alimentación y las variedades o razas más comunes de los principales grupos de animales que se crían para carne, como aves, ovinos, porcinos o vacunos.
-Un capítulo dedicado a la carne de caza.
-Mapas internacionales de las razas más habituales a nivel de consumo.
-Diagramas de corte y descripciones de despieces, cortes tradicionales o técnicas básicas de carnicería.
En una época en que cada vez más personas prefieren consumir carne de forma consciente y sostenible,esta obra de referencia nos presenta información valiosapara resolver todas las dudas antes de comprarla. De la mano de granjeros, carniceros o de algunos de los mejores cocineros, seremos capaces de saber cómo comer menos carne y de la mejor calidad.
Con consejos de expertos para elegir, conservar y cocinar todos los tipos de carne,la obra ofrece más de 110 recetas inspiradas en las tradiciones culinarias del mundo entero. Magníficamente ilustrado, este libro está llamado a convertirse en un clásico y en una herramienta indispensable en la cocina.
Además, el libro también incluye:
-La historia, la alimentación y las variedades o razas más comunes de los principales grupos de animales que se crían para carne, como aves, ovinos, porcinos o vacunos.
-Un capítulo dedicado a la carne de caza.
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-Diagramas de corte y descripciones de despieces, cortes tradicionales o técnicas básicas de carnicería.
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