ESCUELA DE PASTELERIA VEGANA
ESCUELA DE PASTELERIA VEGANA
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Toni Rodríguez es una de las personas que más ha investigadolastécnicas y los procesos de lapastelería vegana y nos ofrece en este libro sus creaciones más dulces.
Las más de 100 recetas que conforman este volumen están organizadas en los siguientes apartados:
-Preparaciones básicas (margarina crema casera, leche vegetal, crema pastelera, praliné casero...)
-Bizcochos (brownie de nueces, banana bread, plumcake de limón, magdalenas...)
-Viennoiserie (brioche clásico, rollos de canela, babka, dónuts, croissants, milhojas, ensaimada...)
-Desayunos y meriendas (gofres, scones de arándanos, flapjacks, roscos de anís...)
- Cookies, sablés y tartas (cookies melosas, de chocolate, rellenas, polvorones, apple pie, tarta de chocolate...)
-Macarons y petit-fours (macarons de merengue italiano, francés, ganaches, tejas...)
-Chocolate (blanco al 35 %, con leche al 42 %, rocher, trufas...)
-Pastelería (bomba de cacahuete, carrot cake, coulant, ópera, Sacher, dacquoise, brazo de gitano de frambuesa...)
-Cremas, flanes y mousses (tiramisú, crema catalana, pastéis de Belém, flan clásico, flan parisino, mousse de chocolate...)
Con fotografías deBecky Lawton, aquellas preparaciones con procesos más complejos se han ilustrado conimágenes paso a paso...
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