La cuisine moléculaire à la maison - La physique culinaire sort d

Maîtriser 20 techniques de cuisine moléculaire à la maison : sphérification, fumage, mousses et espumas, cuisson sous-vide, déshydratation, infusion rapide, etc : toutes ces techniques n´auront plus de secrets pour vous. Plus de 20 techniques à découvrir. Bien utiliser les ustensiles professionnels et savoir recréer l´effet recherché si vous n´avez pas les outils de pros. Plus de 50 recettes originales pour déguster vos nouvelles expériences.