Res com un bon llibre

Ferments: Réflexions d´un cuisinier

Ferments: Réflexions d´un cuisinier

Ferments: Réflexions d´un cuisinier

Editorial: Hachette Fr.

Pàgines: 79

Any: 2023

EAN: 9782017216148

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Cet ouvrage compte 18 mois d´interrogations, d´échanges, d´expériences, d´échecs, de réussites pour essayer de mieux restituer le terroir, en s´appuyant sur un double process de fermentation, puis d´extraction. A la clef, un plaisir décuplé, ultime. celui non plus d´un simple espace géographique, mais de ses saveurs les plus complexes... Ou comment une nouvelle fois, faire parler l´élément, le vivant, autrement, pleinement. Yannick Alléno propose ici un plaidoyer en faveur du retour de la fermentation. D´hier à demain, le lecteur est convié à un passionnant voyage au coeur de l´ADN de notre cuisine.

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