El pan. Manual de técnicas y recetas de panadería
El pan. Manual de técnicas y recetas de panadería
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En este libro encontrarás 140 recetas descritas paso a paso, de un amplio surtido de panes clásicos: de centeno, de masa madre natural, baguette, brioche, focaccia. Una colección de sabores, olores y texturas para profundizar en el infinito mundo del pan artesano. En este libro, encontrarás un pan para cada estación y para cada paladar, incluyendo algunas recetas poco conocidas como el pan de granja alemán o los simits.
Jeffrey Hamelman, el autor
Panadero desde hace más de 30 años, ha sido profesor en el Culinary Institute of America y capitán del equipo estadounidense en la Copa del Mundo de Panadería. Actualmente dirige la panadería de King Arthur Flour y es maestro en su escuela de Vermont (EE.UU.). Jeffrey Hamelman es una figura de referencia en las panaderías de medio mundo, un auténtico apasionado de su oficio que no deja de aprender cada día.
Desde el primer día que empecé a trabajar en una panadería lo supe. Hacer pan, esto es lo que quiero hacer
Ibán Yarza, el traductor
Periodista y traductor de formación, Ibán Yarza es un divulgador incansable de la cultura del pan. Fundador de El Foro del Pan, la mayor comunidad de conocimiento en lengua española alrededor del mundo del pan, las harinas y las masas.
Hacer pan no puede ser más fácil. Cualquiera puede hacer un pan sencillo. Como todo en la vida, luego la cosa se complica hasta lo que tú quieras complicarte.
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