El arte y la ciencia del foodpairing . 10.000 combinaciones de
El arte y la ciencia del foodpairing . 10.000 combinaciones de
El foodpairing es un método que, a partir de los aromas de los alimentos, identifica cuáles son
los que mejor funcionan juntos. Basado en investigaciones científicas revolucionarias, se trata de una combinación de neurogastronomía (el modo en el que el cerebro percibe el sabor) con
el análisis de las moléculas aromáticas presentes en los ingredientes.
En El arte y la ciencia del foodpairing aprenderemos por qué las combinaciones que
conocemos y que nos encantan funcionan tan bien (como las fresas y el chocolate), y nos
adentraremos en un mundo de maridajes exquisitos y a priori insólitos (como las fresas y el
parmesano) que transformarán nuestra manera de comer. Esta obra, que contiene diez veces
más combinaciones de sabores que cualquier otro título sobre el tema además de las
explicaciones científicas correspondientes, es el mejor libro de referencia en materia de aromas
y sabores y se convertirá en un clásico inmediato para todo aquel que desee practicar el arte
del buen comer.
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